Simon commence sa formation de danseur avec Véronique Riehl, en Bretagne. Il intègre ensuite le Conservatoire de La Rochelle en 2015, puis le Conservatoire National Supérieur Musique et Danse (CNSMD) de Paris en 2017. Il travaille sur les répertoires et les créations de Stéphanie Lake, Boris Charmatz, Tatiana Julien, Yvonne Rainer, Yuval Pick et d’autres chorégraphes.

Après avoir obtenu son diplôme d’interprète de danse contemporaine au CNSMD de Paris en 2021, Simon rejoint YuPi, la jeune compagnie du CCNR/Yuval Pick, en octobre de la même année. Dans ce cadre, il interprète Having Fun (2022) de Jérôme Oussou et Pazaz – ici ça danse (2020) de Yuval Pick. En 2022, il intègre le casting de la nouvelle création de Yuval Pick.